Блины я готовлю по собственному рецепту. Если тесто готовить только на молоке, блины будут жесткими.
Для теста лучше молоко смешать с водой в пропорции 1/1. Сначала взбить в плотную пену яичные белки с добавлением соли, не переставая взбивать массу, добавить яичные желтки с сахаром (сахар и соль в блинах должны быть в пропорции 3/1). Затем ввести разведенное молоко или кисломолочный продукт (кефир, простоквашу, сыворотку) и муку, чтобы тесто было достаточно густым, но без комочков. После этого, не переставая взбивать, добавить кипяток, растительное масло, соду (если тесто готовится на молоке, то соду можно погасить лимонной кислотой). Должно получиться не жидкое, но и не густое тесто.
Тесто получается полузаварное — блины выходят ажурными. Небольшое количество растительного масла дает возможность не смазывать сковороду каждый раз.
Выпекать блины лучше всего на чугунных сковородках. Наливать тесто на сковороду хорошо небольшой поварешкой, наполняемой примерно на 1/2 объема. Готовые блины должны быть мягкими, с приятным сладковато-соленым вкусом.
Очень вкусные блины получаются с яблочным соком. В них сохраняется фруктовый вкус. Можно добавлять в тесто цедру лимона и апельсина.

Блины с витаминной начинкой из овощей и фруктов
Для начинки: смешать морковную пасту с зернами граната, натертым яблоком и мелко нарезанной копчено-запеченной говядиной. Положить начинку на лист салата. Выложить на каждый блин лист салата с начинкой и завернуть в виде конверта. Полить сверху малиновым майонезом.
Состав продуктов на 6 блинов: говядина — 100 г, салат — 100 г, мелко нарезанные зеленый лук, укроп, петрушка — по 1ч. л., малиновый майонез — 6 ст. л.

Блины с колбасной массой и смородиновым майонезом
Вареную колбасу пропустить через мясорубку, добавить мелко порезанную вареную морковь, зеленый горошек, добавить сметану, мелко нарезанные зеленый лук и петрушку. Положить на каждый блин начинку и завернуть его конвертом. Полить смородиновым майонезом и подать на стол.
Состав продуктов на 3 блина: вареная колбаса — 200 г, вареная морковь — 1 шт., зеленый горошек - 2 ст. л., сметана — 1 ст. л., майонез смородиновый — 3 ст. л

Блины с мясом, зернами граната и алычовым майонезом
Пропустить через мясорубку отваренную говядину, добавить половину алычового майонеза, отваренную ячменную крупу, добавить по вкусу горчицу, черный и красный перец, соль, зеленый или репчатый лук, зерна граната. Положить начинку на середину подогретых блинов и свернуть их конвертами. Сверху полить алычовым майонезом.
Состав продуктов: отварная говядина — 150 г, алычовый майонез — 6 ст. л., горчица — 1ч. л., черный и красный перец — на кончике ножа, соль — 1/4 ч. л., зерна граната — 4 ст. л.

Блины с яйцом под «зеленым» майонезом
Порубить вареные яйца. Зеленый салат пропустить через мясорубку. Заранее залить в пакетики для ледяных шариков 15%-ные сливки и заморозить. Это нужно для поддержания низкой температуры майонеза. Добавить сливки в огуречно-лимонный майонез с зеленью, он готовится так же, как мандариново-лимонный майонез, только вместо мандаринового используется огуречный сок.
В отваренную ячменную крупу добавить мелко порезанные огурец, зеленый лук, порезанное мясо и «зеленый» майонез, посолить. Все перемешать. Начинку положить на середину блина и свернуть его конвертом. Сверху полить «зеленым» майонезом.
Состав продуктов на 3 блина: для «зеленого» майонеза: зеленый салат — 1 пучок, лимонный сок — 3 ш., огуречный сок — 6 ш., яйца (желтки) — 6 шт., растительное масло — 350 г, сливки — 3 ш.; отварная ячменная крупа — 3 ст. л., свежий огурец — 1 шт., порезанный зеленый лук — 3 ст. л., запеченное мясо — 100 г, соль по вкусу.

Блины с рыбой и клюквенным майонезом
Измельчить соленую рыбу и смешать со свекольным отжимом. Кислое яблоко очистить и порезать на мелкие кусочки, нашинковать зеленый лук. Добавить в рыбу и заправить клюквенным майонезом. Положить начинку на середину блина и свернуть его конвертом.
Состав продуктов: сельдь — 100 г, свекольный отжим — 100 г, майонез клюквенный — 2 ст. л., яблоко — 1 шт., резаный зеленый лук — 1 ст. л.

Блины с сыром и мясом под малиновым майонезом
Нарезать сыр, запеченное мясо порезать пластиками средней толщины. Сложить вместе пласт сыра и пласт мяса, выложить на середину блина и свернуть его конвертом. Обжарить блины на горячей сковороде с двух сторон и выложить на тарелку. Сверху полить малиновым майонезом.
Состав продуктов на 6 блинов: сыр российский — 200 г, мясо запеченное — 200 г, майонез малиновый -6 ч. л., растительное масло — 2 ст. л.

Бутербродные пасты
Для приготовления витаминизированных паст с зеленью необходимо соблюдать следующую технологию: творог пропустить через мясорубку или сито, затем ввести в него остальные ингредиенты и лишь в самом конце — свежую зелень с хорошо выраженным вкусом и смешать до однородной массы. Добавлять сметану не более 15%-ной жирности.

Паста из сыра с черемшой, повышающая иммунитет
Сыр (соленый сыр предварительно залить кипятком), орехи, порезанную черемшу пропустить через мясорубку, смешать с маслом, добавить красный сладкий перец. При подаче посыпать зеленью кервеля или укропа, цветками мать-и-мачехи (содержат много кремния, повышающего иммунитет).
Используется для бутербродов.
Состав продуктов: сыр сулугуни, осетинский или брынза — 100 г, масло сливочное — 50 г, черемша (листья) — 1 пучок, грецкие орехи чищеные — 0,5 стакана, красный сладкий перец — 1 шт.

Любовь Якушева