А вы слышали про такое блюда, как мамалыга?
Мамалыга представляет собой традиционное национальное блюдо молдаван. В употребление оно вошло примерно с конца XVII в. непосредственно в связи с широким распространением посевов кукурузы в Республики Молдавия. Сегодня бытует достаточно ошибочное мнение о том, что мамалыга – это своеобразный хлеб в Молдавии. Это неверно. Жители этой страны искони употребляют в свою пищу именно пшеничный хлеб. На сегодняшний день мамалыга – это наиболее распространенное и любимое блюдо. Молдаване ее любовно называют мамалигуцэ.
Если заглянуть в историю, то можно отметить, что мамалыга была основной едой румынской бедноты и румынских крестьян, заменяя хлеб. Еще во времена Дунайского княжества мамалыгу делали в основном из просо, так как куруза не была завезена.
Самое раннее упоминание о наличии кукурузных полей в Молдавском княжестве относится непосредственно ко времени правления князя Константина Дука. Именно тогда и начала кукуруза начала весьма быстро распространяться. В то время она данью турками не облагалась. Если сравнить мамалыгу из кукурузы и мамалыгу из просо, то следует отметить, что в первом случае она намного лучше по калорийности и по вкусовым качествам.
Отметим, что мамалыга смогла приобрести статус действительно высококачественной пищи. Сегодня она подаётся во многих наших ресторанах.

К банкетным закускам относят канапе, корзиночки, волованы. Все бары и банкетные залы имеют их в изобилии в своем меню, потому что они отлично подходят к любым видам напитков. Канапе — маленькие фигурные бутерброды, красиво оформленные, которые подают в качестве закусок. Для их приготовления используют хлеб или небольшие фигурные крутоны, выпеченные из слоеного и других видов теста, в сочетании с различными рыбными, мясными и другими продуктами.

Для приготовления канапе используют из рыбных продуктов зернистую и паюсную икру, балычные изделия, рыбу соленую и копченую, рыбные консервы, а из мясных — ветчину, колбасы, вареное и жареное мясо. Подбираемые для канапе продукты должны сочетаться по внешнему виду, цвету и вкусу. К примеру, соленые рыбные продукты хорошо сочетаются с яйцом, а ветчина, буженина — с неострыми сортами сыра.

Канапе обычно приготавливают на пшеничном хлебе и только для некоторых продуктов (с килькой, бужениной) используют ржаной. С хлеба срезают корки, нарезают его полосами толщиной 0,5 см, шириной 5—6 см или фигурно (выемкой), подсушивают и охлаждают. Затем сверху укладывают соответствующие продукты и оформляют бутерброды. Для оформления канапе применяют сливочное масло, масляные смеси, майонез, свежие и маринованные огурцы, красный сладкий перец, зелень, вареные яйца, лимоны, фрукты. Готовые канапе охлаждают, давая маслу затвердеть.

Овощные супы готовят из различных свежих овощей. В зимний период, когда мало свежих овощей, можно использовать замороженные и консервированные овощи.
В зависимости от сезонного набора овощей супы могут быть весьма разнообразны. Так, например, кроме основных овощей — картофеля, белокочанной капусты, моркови, петрушки, в весенний период можно включить салат, шпинат, свежие огурцы, свекольную ботву, кольраби, зеленый лук, спаржу и т. п., а также консервированный горошек, стручки фасоли и др.

Летом набор овощей дополняется цветной и ранней белокочанной капустой, кабачками, баклажанами, репой, томатами, горошком, фасолью, луком-пореем, сельдереем. В осенний период ассортимент овощей еще более расширяется, в основном за счет тыквы, брюквы, брюссельской и савойской капусты.

Овощные супы готовят на мясном, костном или грибном бульонах, на воде или на прозрачных отварах от картофеля и овощей.
Хорошие вкусовые качества имеют супы, приготовленные на отварах или воде с добавлением 50% молока. Горячее молоко вливают в кастрюлю или непосредственно в тарелку перед подачей на стол. Овощи варят отдельно в соответствующем количестве отвара или воды с учетом того, что около половины жидкости в супе должно составить молоко.
Специи (лавровый лист и др.) в овощные супы кладут в ограниченном количестве или совсем не кладут в силу того, что они в достаточной мере ароматизируются овощами, входящими в их состав.
К овощным супам можно подавать пирожки с мясным, рисовым, капустным, морковным и другими фаршами.

Борщи я варю на мясном бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, шпигом, сосисками, уткой, гусем, а также добавлением рыбного желе, приготовленного из голов, чешуи и плавников леща.
Борщ можно варить с грибами, черносливом, сушеными фруктами или только с овощами.

Основную массу овощей в борще составляют капуста и свекольный сок; кроме того, в борщ я кладу морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или, лучше, свежие томаты. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель. Чтобы борщ сохранил цвет, шарики свекольного сока я кладу в конце приготовления. Количество шариков зависит от вкусовых предпочтений. В зависимости от количества шариков свекольного сока борщ будет более или менее насыщенным.

Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Заправлять я предпочитаю одним из самостоятельно приготовленных майонезов, поскольку у них более нежный и насыщенный вкус, но можно и сметаной.
В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ называется украинским, московским, флотским.
Борщ украинский я варю со свиным салом и картофелем; в московский перед подачей кладу говядину, ветчину и сосиски; для флотского овощи нарезаю ломтиками, а для всех остальных — стружкой, все овощи, кроме картофеля.

Борщ с облепиховым майонезом
Из говяжьих или свиных костей с остатками мяса варить бульон до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Так же, как при варке щей, разделить бульон на две части и варить отдельно нарезанный кусочками картофель и квашеную капусту с высушенным укропом, помещенным в марлю или сетчатую ткань.
Пассеровать в небольшом количестве растительного масла шинкованную стружкой морковь, мелко нарезанный лук, томатную пасту или свежий томат, очищенный от кожи. Когда овощи станут мягкими, соединить их с капустой и картофелем. В конце приготовления положить свекольный сок. При подаче на стол заправить борщ облепиховым или алычовым майонезом.
Состав продуктов: вода — 3 л, кости для бульона — 500 г, картофель 3 шт., квашеная капуста — 200 г, репчатый лук — 2 шт., морковь — 2 шт., томатная паста — 1 ст. л., свежий томат — 1 шт., сушеный укроп — 2 ч. л., растительное масло — 1 ст. л., алычовый майонез — по 1 ст. л. на каждую тарелку, соль, перец по вкусу.

Кидай больше овощей,
Не могу я жить без щей.
Что б я толстый был вощще,
Навари мне русских щей!

В щах основная составная часть — это капуста белокочанная (свежая, квашеная или савойская). Кроме того, для приготовления щей можно использовать крапиву, щавель и шпинат.
Щи готовят на мясном, рыбном, грибном бульонах или на воде.
Мясные щи подают с кусочком мяса, рыбные — с кусочком рыбы, а грибные — с грибами; в щи из крапивы или щавеля добавляют яйца, сваренные вкрутую.
Перед подачей в тарелку со щами кладется сметана или майонез на основе свежемороженых соков, которые можно положить сразу в тарелку или подать в соуснике. Сверху щи посыпают мелко нарезанной зеленью.
К щам из свежей капусты можно подать ватрушки с творогом или пирожки; к щам из квашеной капусты — крупеник, кашу гречневую рассыпчатую.

Щи из савойской капусты с морковным и лимонным соками
Коренья (репу, морковь, петрушку) нашинковать тонкой стружкой. Лук (репчатый и порей) нарезать тонкими кольцами и все вместе пассеровать с растительным маслом. Савойскую капусту нарезать тонкими полукольцами, можно вместе с кочерыжкой.
Предварительно сваренный бульон разделить на две части: довести до кипения и в одну положить нарезанную капусту, добавить коренья и сухой укроп, предварительно завернутый в марлю или другую тонкую сетчатую ткань, а в другую с 1/2 бульона положить мелко нарезанный картофель.
Варить до полной готовности. Соединить картофель с капустой. Заправить щи припущенным луком и томатами без кожи, добавить морковный сок.
Подавать щи со сметаной или с апельсиновым майонезом и зеленью.
Так же готовятся щи из белокочанной капусты.
Состав продуктов на 1 порцию: мясной бульон — 300 г, капуста — 160 г, репа — 1/4 шт., морковь — 1/4 шт., корень петрушки — 1/4 шт., мелко нарезанный лук репчатый — 1 ст. л., мелко нарезанный лук-порей — 1 ст. л., свежие томаты — 2 шт., растительное масло — 1ч. л., сметана или майонез апельсиновый — 1 ст. л., лавровый лист — 1 шт., соль, перец, зелень по вкусу.